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凉菜怎么做 夏季午餐凉菜的做法
2022-09-23

夏天的餐桌上,凉菜是必不可少。说起凉菜,在调料里面都少不了蒜的身影,豇豆是夏季的当季蔬菜,我们今天推荐的凉菜就是蒜蓉豇豆。

夏季吃蒜胜补药,大蒜又称胡蒜,味道辛辣,有强烈的刺激性气味,是家常烹饪中不可缺少的传统调味品,也是上好的营养品,更是极佳的天然抗生素。豇豆焯水后凉拌,是一道夏季的清爽凉菜。豇豆健脾补肾,理中益气,疏肝养胃,凉拌后更加清爽可口,非常适合没有胃口的炎炎夏日。

蒜蓉豇豆

主料:豇豆适量。

辅料:蒜适量、香葱适量、小米椒适量、香油适量、香醋适量、盐适量。

做法:豇豆摘去头尾,洗净后焯水;熟透后捞出沥干水份(豇豆焯水后自然晾凉比较好,不伤胃),切段,放盘里备用;蒜剥去蒜皮,捣成蓉;葱切末;捣成蓉的蒜装入一个小碗里;加入香油,香醋,盐、味精调好汁;淋在豇豆表面完成,可用红辣椒点缀。

小贴士

1、平时在处理蒜的时候,有些朋友不喜欢生蒜那股辛辣味,于是把蒜粒炸成金黄来调味,这是一个很好的烹饪方法,但大蒜里面含的大蒜素在高温下易被破坏,失去杀菌作用,所以凉拌菜最好选用生蒜,蒜味固然不雅,却是真正健康的气息。

2、由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味,有很多人不敢吃。在这里为大家介绍一个窍门:生食大蒜后,可饮牛奶,或吃时搭配生蔬菜,或口中含茶叶,或用绿茶嗽口,皆可迅速地除去口腔异味。